MASAKAN NUSANTARA

RESEP SOP KIKIL (JAKARTA)

Bahan

500 gram kikil sapi

3 sdm minyak goreng

6 siung bawang putih, memarkan

3 cm jahe, memarkan

1 ½ liter kaldu sapi

1 sdt merica bubuk

½ butir biji pala

7 butir cengkih

2 sdt garam

2 batang wortel, potong-potong

2 butir tomat, belah-belah

Pelengkap

4 butir kentang rebus, goreng

1 tangkai daun bawang, iris halus

1 tangkai seledri, iris halus

1 sdm bawan merah goreng, untuk taburan

Emping goreng

Sambal cabai rawit

Cara membuat

rebus kikil sapi sampai empuk, angkat, lalu potong-potong. Buang air rebusannya.

panaskan minyak, tumis bawang ptuih bersama jahe sampai harum. Tuang kaldu sapi, merica bubuk, pala, cengkih, dan garam. Masak sampai mendidih.

masukkan kikil rebus, wortel, dan tomat. Masak sampai wortel matang dan bumbu meresap, angkat.

siapkan irisan kentang dalam mangkuk, beri potongan kikil dan kuah. Taburkan irisan daun bawang, seledri. Dan bawang goreng. Sajikan bersama emping goreng dan sambal cabai rawit.

sambal cabai rawit: rebus 10 buah cabai rawit merah, lalu haluskan. Beri garam dan 1 sendok air hangat.

Untuk 4orang

Resep Bandeng Bumbu Bali

Bahan

500 gram ikan bandeng (@ 250 gram)

1 butir jeruk nipis, ambil airnya

2 sdt garam

Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

7 buah cabai merah keriting

4 buah cabai merah besar, buang bijinya

3 cm jahe

1 sdt garam

3 sdm kecap manis

1 sdt gula pasir

150 ml air

Cara membuat

bersihkan bandeng, potong menjadi tiga bagian. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Goreng ikan bandeng sampai kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Tambahkan kecap manis, gula, garam, dan air. Masak sampai kuah mengental.

masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil aduk rata, angkat.

Untuk 4 orang

RESEP MASAKAN NASI GORENG-JAWAH TENGAH

Bahan:

500 gr nasi

200 gr daging sapi rebus, potong panjang tipis

100 gr udang basah, kupas kulitnya

2 sdm kecap manis

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

haluskan :

4 buah cabai merah, buang biji

1 sdt terasi

6 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

½ sdt gula pasir

1 sdt garam

Pelengkap

2 butir telur ayam, buat dadar

2 buah mentimun, kupas, potong-potong

Kerupuk udang secukupnya

Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Nasi Goreng Jawa :

Tumis bumbu halus hingga harum. Beri 3 sendok makan air dan kecap manis, aduk rata.

Masukkan daging dan udang, aduk sebentar. Masukkan nasi, aduk terus hingga rata betul di atas api kecil, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng, telur dadar, irisan mentimun, dan kerupuk udang.

RESEP SOTO KUNING - BOGOR

Bahan

500 gram jeroahan sapi (babat dan limpa)

250 gram daging sapi

1 liter air

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, memarkan

3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt merica

3 cm kunyit

3 butir kemiri

3 cm jahe

2 sdm garam

500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2 batang daun bawang, iris halus

2 batang seledri, iris halus

Pelengkap

perkedel kentang

emping

jeruk lemau

bawang goreng

kecap manis

sambal cabai rawit

Cara Membuat

Rebus jerohan sapi sampai matang, angkat. Buang air rebusannya. Potong jerohan seukuran dadu. Sisihkan. Rebus daging bersama serai, daun salam dan lengkuas sampai empuk. Angkat, potong dadu. Sisihkan air rebusan daging untuk kuah soto.

Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam air kaldu daging. Tuang santan, aduk sampai mendidih. Masukkan daging dan jerohan. Masak sampai bumbu meresap. Angkat, sajikan dengan bahan pelengkap.

Untuk 5 Orang

RESEP MASAKAN TERONG BAKAR BUMBU KECAP -JAWAH TENGAH

bahan

terong ungu sedang 3 buah

bumbu

kecap manis 3 sdm

cabe rawit 4 biji

jeruk nipis 1 buah

garam secukupnya

cara memasak

terong ungu dipotong melebar agak tebal, lalu dibakar.

campur kecap manis, jeruk nipis, serta irisan cabe rawit.

masukkan terong ke dalam campuran kecap, bakar. lalu angkat dan hidangkan.

Resep Masakan LUMPIA Semarang

Bahan

250 gram rebung, rebus, iris halus

3 sdm minyak goreng

4 siung bawang putih, haluskan

5 butir bawang merah, haluskan

200 ml air

200 gram udang rebon, rendam air hangat, tiriskan

100 gram wortel, diiris dadu kecil

2 batang daun bawang, iris halus

½ sdt merica bubuk

1 sdt garam

2 sdm gula pasir

1 sdm kecap manis

15 lembar kulit lumpia

2 sdm tepung terigu, larutkan dalam air

Saus tauco (rebus semua bahan sampai kental)

3 siung bawang putih, cincang halus

8 buah cabai rawit, iris halus

½ sdt garam

1 sdm tauco

2 sdm irisan gula merah

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm kecap manis

200 ml air matang

Cara membuat

panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan matang. Masukkan air, tambahkan udang rebon, wortel, dan daun bawang. Masukkan bumbu lainnya, aduk-aduk, masak sampai semua bahan matang dan air habis, angkat, dinginkan.

siapkan dua lembar kulit lumpia, ambil dua sendok makan tumisan isi, letakkan di atas kulit lumpia. Lipat kedua sisi kulit lumpia, lalu gulung dan rekatkan dengan larutan tepung terigu.

goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan lumpia bersama sausnya.

Hasil 15 buah

RESEP MASAKAN OPOR AYAM YOGYAKARTA

Bahan

1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

3 sdm minyak goreng

Haluskan

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdm ketumbar, sangrai

½ sdt jintan

½ sdt merica butir

2 cm jahe

4 buah kemiri, sangrai

2 sdt garam

3 cm lengkuas, memarkan

3 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

4 lembar daun salam

600 ml santan cair

1 sdm irisan gula merah

300 ml santan kental

½ sdt asam jawa, larutkan ke dalam air panas

2 sdm bawang goreng

Cara membuat

tumis bumbu yang dihaluskan bersama lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.

beri santan cair dan gula merah, masak sampai ayam setengah matang.

masukkan santan kental dan air asam jawa, kecilkan api. Masak sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan ayam matang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Untuk 6 orang

Resep Ikan Gabus Bumbu Kelapa Kalimantan

Bahan

500 gram ikan gabus segar (2 ekor)

1 sdt garam

1 butir jeruk nipis, ambil airnya

200 gram kelapa parut memanjang

Haluskan

5 buah cabai merah keriting

8 butir bawang merah

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 ½ sdt garam

1 sdt gula pasir

Daun pisang untuk membungkus

1 genggam daun singkong rebus

1 daun genggam kenikir rebus empuk

Cara membuat

bersihkan ikan gabus ,cuci bersih dan gurat-gurat badannya. Lumuri garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.

sangrai kelapa parut sampai kering dan kecokelatan. Angkat, campur dengan bumbu halus. Bagi menjadi dua bagian. Lumuri setiap ikan gabus dengan satu bagian bumbu.

ambil 2 lembar daun pisang. Atur daun singkong, daun kenikir dan ikan gabus berbumbu. Bungkus dengan daun pisang, lalu lipat kedua ujungnya. Kukus selama 1 jam sampai harum dan matang. Angkat.

Untuk 4 orang

Resep Ikan Bakar – Papua

Bahan

1 ekor ikan tongkol/cakalang (400 gram)

2 sdt garam

1 sdt asam jawa

Tumbuk kasar

5 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara membuat

cuci ikan, lalu lumuri dengan garam dan asam jawa. Bakar ikan, bolak-balik sambil oleskan bumbu yang ditumbuk. Bakar terus sampai ikan matang dan kering.

sajikan ikan dengan sisa bumbu, sajikan.

Untuk 4 orang

Resep Membuat Bubur Pisang Kenari – Ambon

Bahan

6 buah pisang raja, pilih yang matang

1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa

250 gram tepung beras

200 gram gula pasir

2 lembar daun pandan, simpul

75 gram kenari, cincang kasar

1/2 sdt garam

Cara Membuat

Kupas pisang raja, kemudian potong kecil-kecil. Campur pisang dengan setengah bagian santan, kemudian proses dengan blender sampai halus. Sisihkan.

Larutkan tepung beras dengan sisa santan sampai menjadi adonan yang licin. Campur dengan adonan pisang, aduk rata. Tambahkan gula dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai gula hancur dan bubur matang meletup-letup.

Tambahkan kenari dan garam, aduk sebentar kemudian angkat.

Untuk 6 Orang

Resep Udang Bumbu Asam – Maluku

BAHAN:

500 gram udang pancet

1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air

4 butir lemon cui/cina (bila tidak ada ganti dengan limau)

4 sdm air

1 sdm gula pasir

1 sdt garam

4 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar

2 butir bawang merah, tumbuk kasar

1 sdm margarine

CARA MEMBUAT:

besihkan udang buang kepala dan belah punggungnya. Aduk bersama larutan asam jawa. Bilas sampai bersih.

campur air jeruk, air, gula pasir, garam, cabai merah, dan bawang merah tumbuk. Aduk sampai gula larut. Masukkan udang kedalamnya. Diamkan selama15 menit.

panaskan udang dia atas wajan sampai berubah warna. Beri margarine, aduk dan lanjutkan memasak sampai udang matang. Angkat.

UNTUK 4 ORANG

Resep Membuat Nasi Minyak – Melayu Deli

BAHAN

4 sdm minyak goreng

3 cm kayu manis

½ butir biji pala

2 butir kapulaga

2 batang serai, memarkan

500 gram beras, cuci

750 ml air

1 sdt garam

½ merica bubuk

1 sdm margarine

50 gram kismis

Bawang goreng untuk taburan

Telur dadar, iris tipis untuk taburan

CARA MEMBUAT

panaskan minyak, tumis kayu putih, biji pala, kapulaga, dan serai sampai harum. Masukkan beras, aduk dan tumis sampai kekuningan. Tuang air, beri garam dan merica bubuk. Aduk rata. Masak sambil sesekali diaduk sampai air habis. Angkat.

kukus beras dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai matang. Masukkan kismis dan margarine. Aduk sampai rata, ukus sebentar lagi, angkat.

sajikan nasi minyak dengan taburan bawang goreng dan irisan telur dadar.

UNTUK 6 ORANG

Resep Ayam Taliwang – Nusa Tenggara Barat

BAHAN:

- 1 ekor ayam kampung, ukuran kecil

- 4 sdm minyak goreng

Haluskan

- 10 butir bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 10 buah cabai merah keriting

- 1 ½ dt terasi, baker

- 2 buah tomat

- 4 cm kencur

- 2 sdt garam

- 2 sdm irisan gula merah

- 2 buah jeruk limau, ambil airnya

CARA MEMBUAT:

belah ayam dari bagian tengah dada kearah leher.balikkan,dan tekan punggungnya sampai badan ayam terbuka,sisihkan.

tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum dan matang,tambahkan gula merah,aduk rata,angkat. beri air jeruk limau, aduk rata.

lumuri ayam dengan bumbu sampai rata. Tusuk-tusuk badan ayam dengan garpu. Diamkan selama satu jam supaya bumbu meresap.

bakar / panggang ayam diatas bara arang sambil sesekali dibalik dan diolesi dengan sisa bumbu. Panggang sampai ayam berwarna kecokelatan,angkat. Sajikan dengan sisa bumbunya.

Resep Masakan Ikan Tumis Pare – Nusa Tenggara Timur

Bahan

4 ekor ikan kembung

2 sdt garam

2 butir jeruk nipis

Minyak untuk menggoreng

200 gram pare

2 sdt garam (untuk pare)

Haluskan

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 cabai merah keriting

2 cabai merah

2 cm kunyit sangrai

1 sdt terasi matang

1 sdt garam

¼ sdt penyedap, bila suka

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan

5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

1 buah tomat merah, potong-potong

Cara membuat

1. bersihkan ikan kembung, kemudian lumuri dengan garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Goreng ikan dalam minyak panas sampai matang, kuning dankecoklatan. Angkat dan sisihkan. Belah pare, buang bijinya, kenudian iris tipis-tipis. Remas dengan garam sampai layu dan berair. Bilas, lalu tiriskan. Sisihkan.

2. panaskan sedikit minyak bekas penggorengan ikan. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan tomat sampai harum dan matang. Masukkan pare, aduk sampai layu. Beri air dan masak sampai pare matang. Angkat, lalu tuang ke atas ikan kembung goreng.

Untuk 4 orang

Resep Lalampa – Menado -Sulawesi

Bahan

400 gram beras ketan, rendam selama 2 jam

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan, iris

400 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 sdm minyak, untuk menumis

Haluskan

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

6 buah cabai merah

3 butir kemiri, sangrai

1/2 sdt merica butir

1 lembar daun pandan (untuk bumbu)

5 lembar daun jeruk purut, iris halus

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

300 gram ikan tongkol kukus, suwir-suwir

1 ikat kemangi, ambil daunnya

1 buah tomat, potong-potong

250 ml santan dari 1 butir kelapa

2 sdm air jeruk nipis

daun pisang secukupnya

3 sdm minyak, untuk mengoles

Cara Membuat

Kukus beras ketan bersama daun pandan dan garam sampai setengah matang. Angkat. Didihkan santan, masukkan ketan ke dalam santan, aduk sampai santan terserap habis. Angkat dan kukus lagi ketan sampai matang.

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai. Masukkan ikan tongkol, aduk rata. Tambahkan daun kemangi, tomat, santan, dan air jeruk nipis. Kecilkan api, masak sambil diaduk sampai kuah mengering, angkat.

Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan tumisan. Tutup lagi dengan sedikit ketan. Kepal-kepal sambil dipulung. Bungkus dengan daun pisang, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi.

Olesi dengan minyak, lalu bakar di atas bara sampai daun berwarna kecoklatan, angkat.

Hasil 20 buah

RESEP MASAKAN SATE PADANG -SUMATERA

Bahan

250 gram daging sapi bagian has dalam

250 gram jantung sapi

250 gram hati sapi

1 liter air

150 ml minyak goreng

Haluskan

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

7 buah cabai merah keriting

1 sdt merica butir

1 sdt ketumbar sangrai

¼ sdt jinten

3 cm kunyit

½ sdt garam

2 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1 lembar daun kunyit

100 gram tepung beras

50 ml air

Cara membuat

rebus daging sapi, jantung sapi, dan hati sapi bersama minyak, bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun kunyit. Setelah empuk, angkat dan potong-potong kecil dan tipis. Tusuk-tusuk dengan lidi.

bakar di atas api kecil sampai kering, angkat. Didihkan kaldu rebusan daging kembali.

larutkan tepung beras ke dalam air, lalu masukkan ke dalam kaldu rebusan daging. Masak sambil aduk-aduk sampai kental. Angkat, siramkan ke atas satai, taburi dengan bawang merah goreng.

Untuk 4 orang

Resep Martabak – Aceh

Bahan

3 butir telur ayam, kocok lepas

250 gram tepung terigu

300 ml air

50 gram margarine, cairkan

1 sdm margarine untuk menumis

1 butir bawang Bombay, iris tipis

3 siung bawang putih, cincang halus

150 gram udang basah, kupas, cincang kasar

150 gram daging ayam rebus, potong kecil-kecil

1 tangkai daun bawang, iris tipis

1 tangkai seledri, iris tipis

100 ml air

1 sdt garam

Cara membuat

kulit: campur telur ayam dengan tepung terigu dan air. Aduk sampai menjadi adonan yang halus dan licin. Tambahkan margarine cair, lalu aduk rata.

panaskan wajan datar, buat dadar dengan diameter 20 cm, sisihkan.

isi: panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu dan harum. Masukkan udang cincang, ayam rebus, daun bawang, seledri, air, dan garam. Aduk rata, masak sampai air surut, angkat.

ambil selembar dadar, letakkan 2 sdm isi diatasnya, gulung lalu lipat kedua ujungnya.

Untuk 15 buah

Resep Masakan Sayur Daun Ubi Tumbuk – Tapanuli

Sayur Daun Ubi Tumbuk selain enak pasti sangatlah sehat karena bahan-bahannya memang alami, nah memang kelihatan mudan memasak sayur daun ubi, tapi jika yang belum pernah akan terasa kesulitan. Resep hari ini adalah special Sayur Daun Ubi Tumbuk berikut keterangannya :

Bahan

1 ikat daun singkong ( sekitar 200 gram)

500 ml santan cair

Haluskan

6 butir bawang merah

5 buah cabai merah keriting

3 cm jahe

4 cm kunyit

2 cm lengkuas

2 sdt garam

1 batang bunga kecombrang (honje), potong-potong

30 gram tekokak, memarkan

1 batang serai, memarkan

1 ekor limbat*, potong menjadi beberapa bagian

1 sdt gula pasir

150 ml santan kental

Cara Membuat

Rebus daun singkong sampai matang dan empuk. Angkat dan tiriskan. Tumbuk daun singkong sampai hancur, sisihkan.

Masak santan cair, bumbu halus, kecombrang, tekokak, dan serai sampai harum dan mendidih. Masukkan limbat, daun singkong tumbuk, dan gula pasir. Tuang santan kental

Masak di atas api kecil sambil diaduk semuanya matang dan kuah agak kental. Angkat

Untuk 4 orang

*limbat : ikan lele yang diasapi sampai kehitaman