1. Resep Pelecing Kangkung
Bahan-bahan:2 ikat kangkung, siangi
Garam secukupnya, untuk merebus kangkung
Bahan sambal:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai keriting
10 buah cabai rawit
1 bungkus kecil terasi
1 ruas kencur
1 buah tomat merah
Jeruk purut secukupnya
Gula dan garam secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, beri garam lalu masukkan kangkung, rebus sebentar jangan terlalu empuk. Angkat dan segera masukkan ke air dingin/air es untuk menghentikan proses masaknya.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe keriting, cabe rawit, kencur dan terasi hingga layu dan harum.
3. Ulek bumbu yang sudah ditumis. Masukkan gula dan garam, beri air perasan jeruk. Cicipi untuk menyesuaikan selera. Masukkan kangkung rebus lalu aduk. Sajikan bersama nasi dan lauk.
2. Resep Daging Suwir Bumbu Bali
Bahan-bahan:1/2 kg daging sapi yang sudah direbus dan disuwir-suwir dagingnya
8 buah cabai merah besar
Rawit sesuai selera
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
Terasi secukupnya
1/2 buah jeruk limau
Gula dan garam secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng terlebih dahulu cabai merah besar, rawit, bawang merah dan bawang putih. Untuk cabai sebaiknya jangan digoreng terlalu lama, tapi untuk bawang goreng hingga kecoklatan. Lalu ulek bawang dan cabai dengan terasi.
2. Setelah bumbu halus, masukkan daging yang telah disuir lalu aduk rata. Setelah rata berikan perasan jeruk limau dan aduk rata lagi.
3. Panaskan wajan dengan minyak sayur secukupnya, masukkan daging kecilkan api agar tidak gosong, tambahkan gula garam dan aduk sampai matang.
4. Cicipi, jika rasa sudah pas dan tidak bau bumbu, matikan api dan siap dihidangkan.
3. Resep Tumis Tuna Sambal Matah
Bahan-bahan:300 gram daging tuna segar
20 gram cabai rawit merah
5 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 batang sereh, iris halus bagian yang putihnya
7 butir bawang merah, iris halus
4 butir bawang putih, iris halus
1 sachet terasi bakar, haluskan
1 butir jeruk limau
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus ikan tuna selama lebih kurang 10 menit.
2. Iris halus bawang merah, bawang putih, daun jeruk, sereh dan cabe rawit.
3. Setelah itu suwir-suwir daging tuna.
4. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis semua bumbu yang tadi diiris-iris.
5. Masukkan suwiran tuna. Beri gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya.
6. Masak jangan terlalu lama. Tambahkan perasan jeruk limo.
7. Sajikan bersama nasi putih hangat.
4. Resep Sate Lilit Bali
Bahan-bahan:350 gram daging ayam, giling halus
150 gram udang, giling
1,5 sdm kelapa muda parut
1 sdm santan kental
15-20 batang serai untuk tusukan
1 sdt gula
1 sdt garam
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai keriting
3 cm kunyit, bakar
1 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
1/4 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt terasi, bakar
1 buah serai ambil putihnya
3 lembar daun jeruk
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga harum.
2. Tambahkan gula garam, aduk hingga matang, angkat.
3. Pada wadah masukkan ayam, udang giling, santan, kelapa parut lalu tambahkan bumbu halus yang telah ditumis. Aduk hingga tercampur rata.
4. Ambil 1 sdm adonan, tempelkan/ lilitkan pada ujung serai atau bambu (menyerupai pentul) hingga rapi.
5. Panggang diatas pan, bolak balik hingga matang dan harum.
6. Sajikan dengan sambal matah selagi hangat.
5. Resep Ayam Suwir Bali
Bahan-bahan:500 gram ayam, rebus, goreng, suwir-suwir dan tiriskan
200 ml air
2 batang serai, simpul dan geprek
10 lembar daun jeruk, robek-robek
1 blok maggi ayam/penyedap rasa
Gula dan garam secukupnya
1 buah jeruk limo
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdt terasi bakar
15 buah cabai merah keriting
6 buah cabai rawit orange
1 ruas jari kencur
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukan daun jeruk & serai masak hingga matang.
2. Masukan ayam aduk rata.
3. Masukan air, garam, gula, maggi blok, masak hingga bumbu meresap & air mengering (tes rasa, jika sudah sesuai selera) beri perasan air jeruk limo, aduk sebentar dan matikan api, siap disajikan.
6. Resep Bebek Betutu
Bahan-bahan:1 ekor bebek, belah tengah dan lebarkan
1 buah jeruk nipis
1/2 sdm garam
90 ml santan kental
Bumbu:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
5 buah cabai merah keriting, iris halus
5 buah cabai rawit orange, iris halus
10 siung bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, iris halus
2 batang serai, ambil bagian putihnya, cincang halus
1 ruas kencur cincang halus
2 ruas jahe, cincang halus
2 sdt terasi bakar
2 ruas lengkuas, iris kasar, dan pipihkan
1 ruas kunyit bakar, cincang halus
1/4 sdt kunyit bubuk
8 buah kemiri sangrai, tumbuk kasar
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya dan iris halus
5 lembar daun salam, robek kasar
garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan bebek, lumuri permukaan bebek dengan air jeruk nipis dan garam hingga merata. Biarkan bebek selama 15 menit. Cuci bersih.
2. Siapkan wajan, panaskan 3 sendok makan minyak. Tumis bumbu yang dirajang, daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan bubuk-bubuk lainnya. Aduk rata.
3. Masukkan bebek dan lumuri permukaan bebek dengan tumisan bumbu, tutup wajan dan ungkep bebek hingga berubah warna dan bumbu meresap. Gunakan api kecil saat mengungkep agar bumbu tidak gosong. Masak satu sisi bebek, kemudian balikkan dan masak sisi sebelahnya.
4. Masukkan 1/2 campuran air dan santan, aduk-aduk hingga santan dan bumbu tercampur baik. Tutup wajan rapat-rapat dan masak hingga air habis.
5. Balikkan bebek, masukkan 1/2 sisa santan, tutup wajan dan masak kembali hingga air habis dan bebek matang. Usahakan untuk melumuri seluruh permukaan bebek dengan bumbu sehingga semua bagian tertutup dengan bumbu. Cicipi rasanya dan matikan api kompor.
6. Untuk mengetahui apakah bebek telah matang hingga bagian dalamnya, tusuk dan robek bagian bebek dengan garpu. Jika belum matang, tambahkan air dan masak hingga matang. Pastikan empuk hingga ke tulang ya agar lebih enak dan gampang makannya. Pada tahapan ini bebek sebenarnya sudah siap untuk disantap. Namun untuk hasil maksimal maka bebek bisa dipanggang sebentar di oven. Bisa juga dipanggang di bara atau panggangan di kompor.
7. Siapkan loyang datar, alasi loyang dengan selembar alumunium foil. Letakkan ayam beserta seluruh bumbunya di atas alumunium foil. Panggang di dalam oven bersuhu 180'C selama 15 - 20 menit hingga bumbu terlihat mengering.
8. Keluarkan bebek dari oven, letakkan di piring saji dan sajikan dengan nasi panas.
7. Resep Ayam Bumbu Bali
Bahan-bahan:1 ekor ayam, potong-potong dan lumuri dengan garam, goreng setengah matang
1 ruas lengkuas, geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 buah cabai merah besar
2 cm jahe
4 butir kemiri
2 sdt terasi bakar
1 buah tomat
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas. Tumis sampai wangi.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan air secukupnya.
3. Masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
8. Resep Tahu Bali
Bahan-bahan:4 buah tahu, lalu potong masing-masing menjadi 4 bagian
1 sdm kecap manis
1 bungkus kaldu instant
50 ml air
Bumbu halus:
5 buah cabai merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 cm kunyit
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi hingga harum. Kemudian masukkan kecap, kaldu instant dan air, aduk-aduk.
2. Setelah itu masukkan tahu yang sudah digoreng tadi. Biarkan sebentar hingga bumbu meresap kedalam tahu sambil sesekali dibolak balik agar bumbu meresap sempurna.
3. Masak hingga bumbu agak mengental. Angkat dan tata dipiring saji.
9. Resep Gurame Bumbu Bali
Bahan-bahan:3 ekor ikan gurame, bersihkan
15 siung bawang merah
6 siung bawang putih
Cabai secukupnya, tergantung selera
1 ruas kunyit
1 ruas kencur
Jahe sedikit, untuk menghilangkan rasa amis
Terasi secukupnya
Garam secukupnya
2 batang sereh, digeprek
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Goreng ikan sampai matang. Cincang semua bumbu kecuali daun sereh.
2. Aduk terpisah garam dan terasi.
3. Tumis semua bumbu yang sudah dicincang halus kemudian masukkan terasi dan garam tumis sampai harum.
4. Masukkan ikan sambil diaduk. Kemudian tambahkan air lalu kecilkan api sampai bumbu meresap.
10. Resep Telur Bumbu Bali
Bahan-bahan:4 butir telur
Gula dan garam, kaldu bubuk secukupnya
Kecap manis sedikit
Air secukupnya
Minyak goreng
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
4 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit
3 buah kemiri
1 cm jahe
2 cm kunir
1 buah tomat
Cara membuat:
1. Rebus telur sampai matang. Kupas. Goreng telur sebntar hingga kekuningan.
2. Uleg bumbu halus. Lalu tumis bumbu halus sampai harum tambah air sedikit. Aduk-aduk lalu masukkan telur. Tambahkan gula, garam, kaldu bubuk dan kecap sedikit.
3. Aduk hingga air menyusut, angkat dan sajikan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar