RESEP KUE

1. Lapis legit

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 60 gram tepung terigu
• 30 butir kuning telur
• 4 butir putih telur
• 300 gram gula pasir halus
• 30 gram tepung maizena
• bumbu spekuk secukupnya
• cake emulsifier secukupnya
• 400 gram mentega
• 20 gram susu bubuk

Cara membuat lapis legit yang enak:

1. Masukkan 30 butir kuning telur, gula pasir halus dan putih telur. Kocok hingga semua tercampur sempurna dan lembut.
2. Masukkan satu sendok kecil cake emulsifier, lalu kocok lagi sampai benar benar mengembang.
3. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya, susu bubuk, bumbu spekuk satu sendok kecil dan tepung maizena. Aduk hingga semua bahan tercampur sempurna menggunakan spatula atau alat lain.
4. Masukkan mentega yang sudah dikocok sebelumnya. Cara memasukkannya jangan dituang sekaligus, ambil sepertiga bagian, lalu aduk aduk sampai tercampur sempurna.
5. Ulangi lagi sampai kocokan menteganya habis dan tercampur sempurna dengan adonan lain dan tidak ada gumpalan di adonannya.
6. Panaskan oven dan tunggu hingga benar-benar panas sebelum memasukkan loyangnya.
7. Siapkan loyang yang akan dipakai dan beri kertas roti di bagian bawahnya. Olesi loyang dengan sedikit margarin supaya tidak lengket.
8. Tuang sedikit adonan (sekitar 50-60 gram) untuk lapisan pertamanya lalu ratakan.
9. Masukkan ke dalam oven yang sudah panas dan panggang dengan api bawah hingga berwarna agak kecokelatan.
10. Setelah itu, tuang adonan lagi di atas loyangnya, lalu masukkan dan panggang dengan api atas hingga berwarna kecokelatan.
11. Masukkan lagi adonan (kurang lebih sebanyak adonan pertama dan kedua). Lalu tekan sedikit supaya rata dengan penekan khusus, bisa juga memakai bawah loyang yang ukurannya lebih kecil (olesi terlebih dahulu dengan mentega atau butter bagian bawah penekannya supaya tidak lengket).
12. Panggang lagi dengan api atas sampai berwarna agak kecokelatan sekitar lima menit.
13. Ulangi sampai semua adonan habis.
14. Terakhir panggang lagi, kurang lebih selama 15 menit hingga kue lapis legitnya benar benar matang.

2. Kue cucur

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 100 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu
• 100 gram gula merah
• 50 gram gula pasir
• 200 ml air
• 1 sendok teh bubuk kayu manis
• sejumput garam

Langkah pembuatan kue cucur:

1. Masak air dengan gula pasir dan gula merah sambil diaduk rata, lalu dinginkan.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, dan bubuk kayu manis.
3. Tambahkan garam dan larutan gula merah ke dalam adonan, lalu aduk hingga rata. Diamkan selama sejam.
4. Goreng adonan dalam wajan cekung dengan api kecil sambil disiram-siram dengan minyak. Saat menggoreng tidak perlu dibalik.
5. Angkat, tiriskan dan siap dinikmati.

3. Kue talam pandan

Bahan pertama:

• 260 ml santan
• 100 gram tepung beras
• 30 gram tepung tapioka
• 5 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh pasta pandan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan kedua:

• 200 ml santan encer
• 3 sendok makan tepung beras
• 3 sendok makan tepung tapioka
• 1/2 sendok teh garam

Bahan lain:

• 1 lembar pandan tua diiris bentuk segitiga
• minyak goreng secukupnya

Cara membuat kue talam pandan:

1. Untuk membuat lapisan bawah, campur semua bahan pertama, kemudian tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan kawat pengocok sampai tidak ada bagian yang menggumpal.
2. Untuk membuat lapisan atas, campur semua bahan, aduk sampai tidak ada yang menggumpal.
3. Panaskan dandang kukusan, alasi tutupnya dengan kain bersih.
4. Olesi cetakan talam dengan sedikit minyak, kemudian panaskan di kukusan. Setelah panas, tuang adonan lapis pertama 3/4 cetakan, kurang lebih 10 menit.
5. Tuang lapisan kedua, kemudian masak selama 15 menit.
6. Setelah matang, angkat kue talam dari dandang. Tunggu sampai agak dingin, lalu keluarkan dari cetakan.

4. Kue bolu

Bahan kue: 

• 12 kuning telur
• 1 putih telur
• 100 gram gula pasir
• 50 gram tepung terigu
• 10 gram tepung maizena
• 25 gram cokelat bubuk
• 125 gram mentega, kocok
• ¼ sendok teh vanili bubuk

Bahan vla: 

• 175 ml susu cair
• 50 gram gula pasir
• 2 sendok makan maizena, larutkan dengan air
• 1 butir telur, ambil kuningnya, lalu kocok
• 5 potong peach kalengan, potong dadu kecil

Bahan saus:

• 200 gram raspberry segar
• 150 gram gula pasir
• 100 ml air

Cara membuat kue bolu yang enak:

1. Pertama, siapkan loyang ukuran 38x26x3 sentimeter. Olesi dengan mentega atau margarin dan tepung, kemudian alasi dengan kertas roti.
2. Panaskan oven pada suhu 180 celcius dan aktifkan api atas.
3. Untuk membuat kue, kocok telur serta gula hingga kental dan putih. Campur tepung terigu dan tepung maizena, lalu ayak.
4. Masukkan campuran tersebut bersama cokelat secara bertahap ke dalam campuran telur dan gula, aduk rata.
5. Tambahkan mentega sambal kocok sedikit demi sedikit, disusul vanili, aduk lagi. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.
6. Selanjutnya masukkan loyang ke dalam oven, panggang selama 15 menit hingga matang.
7. Setelah matang, keluarkan loyang dari oven. Balik loyang untuk mengeluarkan kue di atas kertas roti yang sudah ditaburi gula bubuk. Gulung bersama kertas yang masih menempel hingga membentuk gulungan. Biarkan hingga dingin.
8. Untuk vlanya, rebus susu dan gula sampai mendidih. Campur dan aduk rata dengan larutan maizena.
9. Ambil 50 ml rebusan susu yang sudah dingin, masukkan ke dalam larutan tepung maizena, aduk rata.
10. Tuang kembali campuran susu dan maizena ke dalam rebusan susu. Aduk dan rebus sampai vla mengental. Tambahkan peach, aduk rata, angkat, dinginkan.
11. Untuk sausnya, masukkan raspberry dan gula pasir ke dalam panci, aduk hingga raspberryagak hancur dan gula larut.
12. Masak hingga mengental, tambahkan air. Aduk sebentar hingga mendidih, angkat.
13. Buka gulungan kue, oleskan vla ke permukaannya dan ratakan. Gulung kue sambil ditekan dan buang kertas alasnya.
14. Bungkus dengan kertas baru, biarkan agar gulungan menguat. Setelah itu, buka kertas, potong-potong, dan sajikan dengan saus.

5. Kue lumpur

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue lumpur:

• 500 gram kentang
• 500 ml santan
• 250 gram tepung terigu
• 250 gram gula pasir
• 100 gram margarin cair
• 2 butir telur
• 1 kuning telur
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili
• keju, kismis, atau kelapa muda (secukupnya) untuk topping

Langkah pembuatan kue lumpur:

1. Rebus kentang hingga empuk, buang kulitnya.
2. Blender kentang bersama santan.
3. Kocok telur dan gula hingga menyatu, tambahkan tepung terigu secara bergantian dengan campuran kentang dan santan.
4. Tambahkan garam dan vanili. Masukkan margarin cair. Aduk hingga rata dan adonan mengental.
5. Siapkan cetakan kue lumpur, panaskan di atas kompor. Olesi setiap lubang dengan margarin.
6. Cetak adonan ke dalam cetakan kue lumpur, lalu tutup.
7. Saat permukaan adonan matang, dibalik hingga permukaan lainnya agak kecokelatan.
8. Tambahkan keju di atasnya, angkat perlahan dengan pisau kecil atau spatula.

6. Serabi Solo

Bahan untuk membuat serabi Solo:

• 100 gram tepung beras
• 1 sendok makan tepung terigu
• 350 ml santan kental
• 25 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh vanili bubuk
• 1/2 sendok makan ragi instan
• 1/4 sendok teh baking soda
• 1/4 sendok makan garam
• daun pisang dan pandan secukupnya

Cara membuat serabi Solo:

1. Masak santan dan daun pandan, aduk hingga mendidih dan diamkan hingga hangat. Sisakan sedikit bagian santan yang kental ini untuk topping-nya.
2. Campur semua bahan kering dan aduk rata. Tambahkan santan yang sudah dimasak tadi ke dalam adonan, sedikit demi sedikit saja penambahannya. Jangan lupa sambil diaduk, diamkan adonan selama satu jam.
3. Panaskan wajan antilengket. Tuang adonan ke dalam wajan dengan api kecil dan tutup.
4. Saat adonan sudah tampak berlubang bisa dituangi santan kental dan tutup hingga matang.
5. Angkat dan gulung dengan daun pisang agar aromanya makin nikmat.

7. Kue Bugis (mendut)

Bahan yang diperlukan dalam pembuatan kue Bugis (mendut):

• 250 gram tepung ketan hitam
• 150 ml santan hangat
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan unti (olahan kelapa parut):

• 2 genggam kelapa muda diparut
• 1 gelas air
• 1 buah gula merah
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 lembar daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Bahan lain:

• minyak goreng secukupnya
• daun pisang secukupnya

Cara membuat kue Bugis (mendut):

1. Masak bahan-bahan unti hingga airnya mengering, kemudian sisihkan.
2. Letakkan daun pisang di atas api kompor selama beberapa detik agar layu dan mudah dilipat. Setelah itu, olesi dengan minyak goreng dan sisihkan.
3. Campur tepung ketan dengan garam dan gula, tuangi santan sedikit demi sedikit, sampai adonan cukup kalis.
4. Ambil adonan secukupnya, bentuk bulat, pipihkan, isi dengan sesendok teh munjung unti.
5. Bulatkan lagi, kemudian beri isian unti, bulatkan lagi, taruh di atas daun pisang yang sudah diolesi minyak goreng, dan bungkus.
6. Panaskan kukusan yang sudah diberi air dan sarangan. Setelah mendidih, masukkan kue mendut ke dalam kukusan dan masak selama 30 menit.